Kartoffelpuffer werden sofort schwarz

Meine Kartoffelpuffer werden sofort schwarz ohne richtig gar zu werden. Liegt es an den Kartoffeln oder zuviel Mehl? Ich muss hölisch aufpassen beim backen. Ich backe schon seit 40 Jahren Kartoffelpuffer - aber gelingt mir nicht mehr!
Hallo!

Wie lange lässt du den Teig stehen? Wenn der Teig zu lange steht und zu viel Luft bekommt, oxidiert er.
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Hallo,
ich arbeite hintereinander weg. Also Kartoffelbrei fertigmachen und sofort in die
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Mir fällt dazu nur die Oxidation ein.
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Hallo,
ich vermute mal zu wenig Fett in der Pfanne. Kartoffelpuffer werden nicht gebraten, sondern im Fett gebacken.
Sie sollten also im Fett schwimmen und dann werden sie auch bei stärkster Hitze goldgelb oder -braun. So wie man es am liebsten hat. :)

LG Taita
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Zitat (MMaterna, 12.04.2017)
Meine Kartoffelpuffer werden sofort schwarz ohne richtig gar zu werden. Liegt es an den Kartoffeln oder zuviel Mehl? Ich muss hölisch aufpassen beim backen. Ich backe schon seit 40 Jahren Kartoffelpuffer - aber gelingt mir nicht mehr!

Was machst Du denn jetzt anders, als in den vergangen 40 Jahren?
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Zitat (Taita, 12.04.2017)
Hallo,
ich vermute mal zu wenig Fett in der Pfanne. Kartoffelpuffer werden nicht gebraten, sondern im Fett gebacken.
Sie sollten also im Fett schwimmen und dann werden sie auch bei stärkster Hitze goldgelb oder -braun. So wie man es am liebsten hat. :)

LG Taita

Das wäre ein weiterer Anhaltspunkt. Aber ich meine aber, dass der Teig als solches damit gemeint ist, nicht, dass die Puffer wegen zu hoher Hitze schwarz werden.

:hmm:
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Ich vermenge zuerst das Mehl mit den geriebenen Kartoffeln, und mache ungefähr 1 1/2 Esslöffel Mehl auf 6 geriebene Kartoffeln. Danach gebe ich erst das Ei hinzu, erwärme die Pfanne erst langsam mit dem Öl, um dann anschließend einen Probereibekuchen zu machen. So werden sie nicht schwarz.
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Mein Rezept für Reibekuchen. Da kommt kein Mehl rein. :)
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Ich mache auch kein Mehl rein.
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So ähnlich mache ich sie auch.
Das einzige "Mehl" war dazu kommt, ist der Bodensatz an Kartoffelstärke nach dem Ausdrücken der geriebenen Kartoffeln.
Nun weiß ich auch, was ich morgen machen werde. :D :sabber:

Interessante Diskussion - nur, wir wissen immer noch nicht, wsa MMAterna jetzt anders macht als früher. Ist mir inzwischen auch egal.

Bearbeitet von dahlie am 13.04.2017 10:10:21
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Ich kenne Kartoffelpuffer mit geriebenen rohen Kartoffeln. Diese werden nach dem Reiben mit etwas Salz gewürzt und anschließend etwas Mehl und ein Ei untergehoben. Alles durchgerührt und sofort in der Pfanne anbraten. Werden schon knusprig und nicht schwarz.
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Von was Anderem war hier auch nie die Rede. :pfeifen:
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Früher nannte ich so < unsinnige > Gespräche / Diskusionen " Kleines Blumenkohl Gespräch " !! Weil meine Mutti, wenn sie in Italien im Haus in den Dolomiten weilte, immer nach den Blumenkohl Preisen in München fragte.
So hat sich das mit der Bezeichnung s.o. in unserer Familie eingeschlichen und jeder weiß, was gemeint ist !!!
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Meine Reibeplätzchen oder Kartoffelpuffer werden immer aus rohen Kartoffeln gemacht. Sie werden gerieben mit 1 -2 Eiern und Haferflocken vermengt und mit etwas Salz gewürzt und sofort bei mittlerer Hitze jeweils 4 Stück in einer großen Pfanne mit viel Öl oder Palmfett nacheinander goldgelb gebacken (nicht gebraten).
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Bei meinen Rievkooche kommen keine Haferflocken rein, sondern nur rohe, geriebene Kartoffeln, Ei, je nach Kartoffelmenge auch mehrere, reichlich Zwiebeln, Pfeffer, Salz, etwas Muskat und der Stärkesatz aus dem Kartoffelwasser. Gebacken wird in viel heißem Öl und dann werden sie entweder pur oder mit Apfelkompott, Rübenkraut oder was auch immer dem einen oder anderen auf den leckeren Teilchen schmeckt, genüßlich verputzt. :lecker: :lecker: :lecker:
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Zwiebeln kommen bei mir auch rein. (hatte ich vergessen zu erwähnen). Dazu gereicht wird bei mir entweder Apfelmus (Kompott) oder Kräuterquark (schmeckt auch sehr lecker).
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Es darf auch schon mal Räucherlachs oder Matjesfilets als "Auflage" sein. :-))

Es geht zur Not auch ganz profane Marmelade!
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Wenn ich Bei- oder Auflagen weglasse, kann ich mehr Reibekuchen essen. :sabber: ;)
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Oder so.....:-)))))
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Hallo,

ich hatte noch nicht die Gelegenheit die Puffer wieder mal nach den vielen Vorschlägen zu backen. Aber so richtig haben alle wohl nicht den Tipp. Vielleicht liegt es auch an der Kartoffelsorte. Manche enthalten ja mehr Stärke.
Ich bleibe am Ball und werde berichten.
MMaterna
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Nur zu!
Hauptsache, sie schmecken trotzdem. Aber, klar, das Auge isst mit. :trösten:
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Hallo an Alle, die mit dem "schwarzen Kartoffeln" probleme haben.

Einfach nur Rohe Zwiebel rein tun und kommt nicht zu dem schwarzen Verfärbungen - bei kochen oder geriebenen Kartoffeln.

:applaus: :applaus:
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die Anfrage ist zwar schon alt,
aber Reibekuchen werden beim Braten schnell zu dunkel, wenn der Teig zu viel Wasser enthält.
Dies hängt auch von der Kartoffelsorte und der Saison ab. Am besten haben die Kartoffeln viel Stärkeanteil.
Die Kartoffeln nach dem Reiben ausdrücken ist die erste Massnahme und wenn der fertige Teig beim Backen dann immer noch schwarz wird, muss man Mehl oder Kartoffelstärke hinzufügen, bis sich der Teig zu goldbraunen Reibekuchen ausbacken lässt.
Dies ist die Erfahrung nach der Verarbeitung von tonnenweise Reibekuchenteig.
Viel Erfolg damit
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