marcuk56Dabei seit: 17.04.17redhairedangelDabei seit: 27.04.16
BinefantDabei seit: 16.03.05? ... was genau meinst Du damit? Mehl muss nicht mehr 'fertig' werden, das ist es schon. Fertig werden muss das Gesamtpaket, eben der Kuchen, die Waffel, der Pfannkuchen oder was auch immer Du machst. Und das dauert eben je nach Zutaten und 'Gesamtwerk' unterschiedlich lange.
BinefantDabei seit: 16.03.05es könnten aber auch diese Pfannkuchen sein, da hätte ich auch ein paar Rezepte ... mist, jetzt kriege ich auch Hunger 
Zitat (Binefant, 17.04.2017)es könnten aber auch diese Pfannkuchen sein, da hätte ich auch ein paar Rezepte ... mist, jetzt kriege ich auch Hunger
bei uns und im Ösiland sind das eben Palatschinken.
zumselchenDabei seit: 16.03.14Du bäckst ja einen Kuchen nicht, damit das "Mehl fertig" wird, sondern damit sich das Mehl mit den anderen z.T. flüssigem Zutaten verbindet. Die Verbindung kommt durch das Erhitzen von Mehlstärke und Eiern zustande. Je größer nun das Volumen bzw. je dicker der Kuchen ist, desto länger dauert dieser Vorgang. Ein Kastenkuchen oder -brot dauert am längsten. Ein dünner Pfannkuchen hingegen ist ruckzuck fertig. 
Bearbeitet von zumselchen am 17.04.2017 09:08:32
BinefantDabei seit: 16.03.05Zitat (GEMINI-22, 17.04.2017)Ja Bine, da hast du natürlich Recht
Eine genaue Beschreibung des Threadeinstellerers wäre schon von Vorteil
marcuk56Dabei seit: 17.04.17Hallo,
ich meine klassische Pfannkuchen , das gute Rezept dazu habe ich gestern hier gefunden,
Also eier, mehl, milch, wasser, backen im Fett in Pfanne.
Interessieren würde mich die Bekömmlichkeit durch die Veränderung beim Backen .
Pfannkuchen ist zb. wesentlich schwerer verdaulich als muffins oder Marmorkuchen.
Und das ist meine Frage - ist die Verdaulichkeit besser bei längerer Backzeit?
denn sonst könnte ich ja auch Mehl aus der Tüte essen, weil es angeblich fertig ist??☺
danke schon mal
lg uwe
Bearbeitet von marcuk56 am 17.04.2017 10:08:28
redhairedangelDabei seit: 27.04.16Ich denke, die schwere Bekömmlichkeit liegt am Ausbacken in Fett. Dadurch enthält das Endprodukt sehr viel mehr Fett als ein Muffin oder so.
Ich mache lieber dünne, Crepe-artige Pfannkuchen, die ich direkt mit etwas Öl anrühre und dann ohne weiteres Fett in einer beschichteten Pfanne ausbacke. Die sind dann auch besser bekömmlich.
dahlieDabei seit: 26.11.08Wenn du mit einem Holzstäbchen (z.B. Schaschlikspieß) in einen "unfertigen" Kastenkuchen stichst und es rausziehst, blebt etwas vom noch klebrigen Innenteil daran hängen. Es dauert halt seine Zeit, bis die notwändige Wärme/Hitze den Kuchen ganz durchdrungen hat.
Die Bekömmlichkeit hat - wie schon beschrieben - u.a. mit der Relation Fett zu Mehl zu tun.
KampfenteDabei seit: 27.10.12Vielen Dank, nachdem ich die Bilder von @GEMINI-22 und @Binefant angeschaut habe, knurrt mir der Magen 
BinefantDabei seit: 16.03.05
ich habe mir eben erst einmal ein Butterbrot gemacht, sonst wäre ich vermutlich an meinen Ostereiervorrat gegangen
marcuk56Dabei seit: 17.04.17Zitat (Binefant, 17.04.2017)? ... was genau meinst Du damit? Mehl muss nicht mehr 'fertig' werden, das ist es schon. Fertig werden muss das Gesamtpaket, eben der Kuchen, die Waffel, der Pfannkuchen oder was auch immer Du machst. Und das dauert eben je nach Zutaten und 'Gesamtwerk' unterschiedlich lange.
Zitat (marcuk56, 17.04.2017)denn sonst könnte ich ja auch Mehl aus der Tüte essen, weil es angeblich fertig ist??☺
OrgafrauDabei seit: 18.06.12Zitat (marcuk56, 17.04.2017)ich meine klassische Pfannkuchen , das gute Rezept dazu habe ich gestern hier gefunden,
Also eier, mehl, milch, wasser, backen im Fett in Pfanne.
marcuk56Dabei seit: 17.04.17Zitat (viertelvorsieben, 17.04.2017)Klar kannst Du Mehl aus der Tüte essen - wenn es Dir schmeckt?
Ich z.B. esse ab und zu Weizenschrot, also grob gemahlene Weizenkörner, in Wasser eingeweicht und mit Obst und Sahne verfeinert.
WeckerDabei seit: 23.04.23Durch die Zugabe von Backpulver wird der Pfannkuchen poriger/fluffiger. Meiner Meinung nach ist Backpulver im Pfannkuchenteilg überflüssig. Für die Fluffigkeit gebe ich neben Milch einen Schluck Mineralwasser dazu, trenne die Eier, schlage das Eiweiß auf und hebe es zum Schluss unter den Teig.
Mehlspeisen als solches sind meiner Auffassung nach immer etwas "schwerer" und können ein ordentliches Völlegefühl und evtl. eine Unbekömmlichkeit erzeugen, das Fett tut sein Übriges dazu. Eine längere Backzeit würde ich bei Pfannkuchen nicht wählen, die Dinger verlieren dadurch die Fluffigkeit. Normales Mehl kann man bspw. durch Vollkornmehl ersetzen, wer es mag (ich mag es nicht ). Muffins bereite ich mit einem anderen Teig zu als Pfannkuchen (da kommt z.B. Joghurt in den Teig).
Lecker - sowohl das eine als auch das andere
Zitat (WeckerDurch die Zugabe von Backpulver wird der Pfannkuchen poriger/fluffiger. Meiner Meinung nach ist Backpulver im Pfannkuchenteilg überflüssig. Für die Fluffigkeit gebe ich neben Milch einen Schluck Mineralwasser dazu, trenne die Eier, schlage das Eiweiß auf und hebe es zum Schluss unter den Teig.
Mehlspeisen als solches sind meiner Auffassung nach immer etwas "schwerer" und können ein ordentliches Völlegefühl und evtl. eine Unbekömmlichkeit erzeugen, das Fett tut sein Übriges dazu. Eine längere Backzeit würde ich bei Pfannkuchen nicht wählen, die Dinger verlieren dadurch die Fluffigkeit. Normales Mehl kann man bspw. durch Vollkornmehl ersetzen, wer es mag (ich mag es nicht
Lecker - sowohl das eine als auch das andere
OrgafrauDabei seit: 18.06.12Zitat (GEMINI-22, 19.04.2017)Mineralwasser muss unbedingt in den Teig, wegen der Fluffigkeit
Zitat (NFischedick, 19.04.2017)Fluffigkeit, was ist das denn für ein Ausdruck?
Lockerheit würde ich dazu sagen.
WeckerDabei seit: 23.04.23Gemini, nimmst du eine Eisenpfanner? Darin sollen die besonders gut und fluffig werden 
dahlieDabei seit: 26.11.08Zitat (NFischedick, 19.04.2017)Fluffigkeit, was ist das denn für ein Ausdruck?
Lockerheit würde ich dazu sagen.
WeckerDabei seit: 23.04.23Zitat (NFischedick, 19.04.2017)Fluffigkeit, was ist das denn für ein Ausdruck?
Lockerheit würde ich dazu sagen.
Zitat (Wecker, 19.04.2017)Gemini, nimmst du eine Eisenpfanner? Darin sollen die besonders gut und fluffig werden
Zitat (NFischedick, 19.04.2017)Fluffigkeit, was ist das denn für ein Ausdruck?
Lockerheit würde ich dazu sagen.
WeckerDabei seit: 23.04.23Zitat (GEMINI-22, 19.04.2017)Nö, meine Pfanne ist leicht, also nicht aus Eisen und sieht so aus, es backt aber auch nix an, auch der 1. klappt immer. Bei uns gibt es die Pfannen in verschiedenen Größen.
So eine flache Pfanne habe ich nicht, wäre mal zu überdenken, dass mir so eine zulege.OrgafrauDabei seit: 18.06.12Ich wusste sofort was Fluffigkeit heißt da es ja auch schon des öfteren hier bei FM in den Kommentaren verwendet wurde. Es ist nur hier in der Region nicht im regelmäßigen Sprachgebrauch.
WeckerDabei seit: 23.04.23Dein Beitrag klang eher nach Unwissenheit ("Was ist denn das für ein Ausdruck? ..."). Der Gebrauch von derartigen Begriffen heißt ja nicht, dass sie auch regelmäßig verwendet werden.
JeannieDabei seit: 08.05.10Zitat (NFischedick, 19.04.2017)Fluffigkeit, was ist das denn für ein Ausdruck?
Lockerheit würde ich dazu sagen.
vinschiDabei seit: 21.04.09Noch nie so eine depperte Frage gehört.
OrgafrauDabei seit: 18.06.12Zitat (vinschi, 23.04.2017)Noch nie so eine depperte Frage gehört.
AgnethaDabei seit: 15.08.06ich finde die Eingangsfrage sogar ausgesprochen logisch
dahlieDabei seit: 26.11.08Vielleicht hat der Meckerer die Frage nicht verstanden. 
marcuk56Dabei seit: 17.04.17Zitat (Agnetha, 23.04.2017)ich finde die Eingangsfrage sogar ausgesprochen logisch
SandkindDabei seit: 12.09.14Aber warum denkst du dass die schwerere Verdaulichkeit eines Eierkuchens allgemein verbreitet ist? Ich vertrage Eierkuchen besser als Muffins, weil da kein Backpulver drin ist. Und das die in Fett ausgebacken werden, kenne ich auch nicht so. Bei mir kommt da nur ganz wenig Butter in die Pfanne, sonst fliegt einem ja auch das ganze Fett beim Wenden um die Ohren...
Ansonsten finde ich die Erklärung mit der Teigmenge vollkommen logisch. Auch Chapatis und andere, z. B. das arabische Fladenbrot, backen ja nur ganz kurz, weil die ganze große Oberfläche der Hitze ausgesetzt ist.
marcuk56Dabei seit: 17.04.17Zitat (Sandkind, 28.04.2017)Aber warum denkst du dass die schwerere Verdaulichkeit eines Eierkuchens allgemein verbreitet ist? Ich vertrage Eierkuchen besser als Muffins, weil da kein Backpulver drin ist. Und das die in Fett ausgebacken werden, kenne ich auch nicht so. Bei mir kommt da nur ganz wenig Butter in die Pfanne, sonst fliegt einem ja auch das ganze Fett beim Wenden um die Ohren...
Ansonsten finde ich die Erklärung mit der Teigmenge vollkommen logisch. Auch Chapatis und andere, z. B. das arabische Fladenbrot, backen ja nur ganz kurz, weil die ganze große Oberfläche der Hitze ausgesetzt ist.
BinefantDabei seit: 16.03.05Zitat (marcuk56, 01.05.2017)Hallo,
sicherlich ist es auch eine individuelle Verträglichkeitsfrage ob Pfannkuchen oder Muffin
Aber ich weiss ebenso von Freunden , dass Pfannkuchen hier im höheren Unverträglichkeitsranking liegt.
Ist halt die Frage , ob es eine indivudelle Sache ist oder es doch objektive Erklärungen gibt...
AgnethaDabei seit: 15.08.06ich vermute (!), dass es eher an der unterschiedlichen Zusammensetzung der Zutaten liegt ... bei Pfannkuchen hat man z.B. meist 1 Ei pro Portion, bei Muffins 1 Ei pro 6 oder mehr Stück
ich habe zwei Chemiker in der Familie, ich werde mal nachfragen
claudia.freskoDabei seit: 01.05.17Hey, also wir backen unsere Pfannkuchen immer 5-6 Minuten aus.
Ich denke dass es auch auf das Fett ankommt.
Habt ihr das schon mal mit kokosöl versucht?
VG Claudia
SAHARADabei seit: 18.01.12Backzeit je nach Größe und Dicke 6-8 Min.
