Schimmelbildung bei Holundersirup

Zur Herstellung von Holundersirup verwende ich, wie in verschiedenen Rezepten beschrieben, abgekochtes Zuckerwasser mit Zitronensäure
Zitronenscheiben. Alles in einem abgedeckten Topf oder Keramikgefäß für 4 -5
Tage in den kühlen Keller. Wie bereits voriges Jahr so auch heuer wieder, sind die Zitronenscheiben, die ja oben drauf liegen, schimmelig. Was mache da falsch? Bin
schon ganz verzweifelt? Und wäre für einen hilfreichen Rat sehr dankbar.

Lass` den Topf