Bethmännchen

Mamoon1 Beitrag
Dabei seit: 19.11.18

Für die Bethmännchen möchte ich Marzipan selbst herstellen.
In allen Rezepten ist jedoch die Rede von Marzipanrohmasse;
Kann ich dann den eigentlichen Teig dann genauso behandeln, als würde ich die Rohmasse verwenden?

19.11.18, 12:56

Tipp von Bernhard aus der Redaktion:

Wenn du Marzipan selbst herstellen möchtest, könnte ein Marzipanherstellungsset eine gute Lösung sein. Es enthält oft die nötigen Werkzeuge und Zutaten, um Marzipan in der passenden Konsistenz und Qualität herzustellen, sodass du beim Zubereiten der Bethmännchen ohne Probleme auf Marzipanrohmasse verzichten kannst.

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Victoria Sponge3.519 Beiträge
Dabei seit: 06.07.18

Hab mir selbst noch nie die Mühe gemacht, aber wenn das selbstgemachte Marzipan dieselbe Konsistenz und dieselben Inhaltsstoffe hat, wie gekaufte Rohmasse, wüßte ich nicht, warum es nicht gehen soll. Es ist ja dasselbe, nur selbstgemacht.

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19.11.18, 14:43

Jeannie11.644 Beiträge
Dabei seit: 08.05.10

Zitat (Victoria Sponge @ 19.11.2018 14:43:27)
Es ist ja dasselbe, nur selbstgemacht.

Ist es nicht:
Gekaufte Rohmasse muss nochmal mit der gleichen Menge Puderzucker angewirkt werden, damit sie normalem Marzipan entspricht.

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19.11.18, 15:30

Victoria Sponge3.519 Beiträge
Dabei seit: 06.07.18

Ach so, das wusste ich nicht.
Ich wäre jetzt davon ausgegegangen, dass selbstgemachtes Marzipan der Rohmasse entspricht.

Für mich persönlich ist Rohmasse sowieso verzehrfertiges Marzipan. Süßer mag ich es nicht, daher habe ich das automatisch gleichgesetzt. ;)

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19.11.18, 15:38

VIVAESPAÑA10.289 Beiträge
Dabei seit: 16.04.05

☺ Das hört sich interessant an.
Wie genau machst du die Rohmasse?

Wir haben sehr viele Mandeln geerntet.

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19.11.18, 15:47

whirlwind1.118 Beiträge
Dabei seit: 19.06.16

Marzipan-Rohmasse:

- Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, einige Minuten darin ruhen lassen, bis sich die Kerne aus der braunen Schale leicht herausdrücken lassen,
- die enthäuteten Mandeln fein reiben,
- mit etwas Rosenwasser und maximal 35% des Mandelgewichtes Puderzucker gut verkneten.

Diese Rohmasse kann dann weiterverarbeitet werden.

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19.11.18, 23:16

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