Warum schlägt sich Eiweiß nicht auf?

Franz G.3 Beiträge
Dabei seit: 28.04.20

Warum schlägt sich Eiweiß nicht auf wenn etwas Fett oder Öl in der Schüssel waren.
Warum wird es in einer Metallschüssel schneller steif. Kann ich das Eiweiß das als Ei-Schnee misslungen noch für etwas anderes nehmen?

28.4.20, 11:44

Tipp von Bernhard aus der Redaktion:

Eine Rührschüssel aus Edelstahl ist empfehlenswert, da sie keine fettigen Rückstände aufnimmt, die verhindern könnten, dass Eiweiß richtig steif geschlagen wird. Du kannst sie leicht reinigen und sie hilft, das Eiweiß schneller und stabiler zu schlagen.

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Isamama15.096 Beiträge
Dabei seit: 08.05.16

Den physikalischen Grund weiß ich nicht, aber es steht immer in den Rezepten, dass alles fettfrei sein soll.

Du kannst das Eiweiß noch für Rührei verwenden, einfach zu den anderen Eiern dazugeben. Oder ein Omelett machen.

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28.4.20, 11:47

Wecker17.570 Beiträge
Dabei seit: 23.04.23

Die Proteine im Eiweiß binden sich nicht, wenn sich bspw. Eigelb oder Fett darin befinden. Daher sollten Quirle, Schüssel fettfrei sein.

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28.4.20, 11:54

Backoefele

Erstmal Willkommen bei den FMuttis-/FVatis :gestatten: Übrigens, netter Bursche dein Mikey im Avatar :P

Metallschüssel sind von Natur aus kühler, könnte somit besser gelingen. Dann las ich mal, dass man es mit einer Prise Salz aufschlagen könnte. Ohne Gewähr, da ich das noch nie dazugeben musste.

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28.4.20, 12:28

haengematte19 Beiträge
Dabei seit: 19.06.19

Zitat (Franz G. @ 28.04.2020 11:44:42)
Warum schlägt sich Eiweiß nicht auf wenn etwas Fett oder Öl in der Schüssel waren.
Warum wird es in einer Metallschüssel schneller steif. Kann ich das Eiweiß das als Ei-Schnee misslungen noch für etwas anderes nehmen?

Ha, da habe ich wohl auch nun die Antwort wieso bei mir der Schnee letztes Mal einfach nicht aufgehen wollte wie es sein sollte. Vielleicht war der Schneebesen einfach zu fettig oder die Schüssel...aber es wollte einfach nicht zu Schnee werden. Habe es dann trotzdem für den Kuchen hergenommen :D

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3.5.20, 17:06