Backen ohne Zucker

Der einzig wahre "Zuckerersatz" ist Erythrit.
Er ist kalorienfrei und die Süßkraft liegt bei ca. 80 % des Haushaltszuckers.
Außerdem hat Erythrit den Vorteil, dass der glykämische Index bei Null liegt, es den Blutzuckerspiegel also nicht ansteigen lässt.
Der einzige Nachteil ist der Preis - er ist nicht billig. Ich persönlich verwende ihn hauptsächlich da, wo man kleine Mengen Zucker so zwischendurch braucht, z.B. in den Kaffee oder Tee, Salate usw.

erythrit habe ich mal zum backen verwendet, da war ich nicht von begeistert. der kuchen hatte einen leicht bitteren nachgeschmack.

bei kleinen mengen fällt das wohl nicht so auf oder ich bin da etwas empfindlich.

seither nehme ich wieder ganz normalen zucker zum backen.

ansonsten eben die üblichen verdächtigen wie honig, rübenkraut oder kokosblütensirup.

Bearbeitet von tante ju am 04.06.2020 12:30:04

Agaven-Dicksaft eignet sich gut als Zuckerersatz. Es ist zwar auch oft in Kritik, aber du musst nie viel benutzen, um zu versüßen.

Wie ist eigentlich die Konstistenz des Kuchens, wenn man diese Austauschstoffe benutzt?
(Im Vergleich zu "normalem" Kuchen)

Ich bin kein großer Freund von irgendwelchen Austauschstoffen und suche lieber Rezepte, die von Haus aus wenig Zucker enthalten. Nur ist die Konsistenz hinterher selten mit zuckerhaltigem Kuchen zu vergleichen, da dieser eben nicht nur süßende, sondern auch optische (= bräunende) und strukturelle Eigenschaften hat.

Ich habe z.B. mal einen "Red Velvet" Cake gebacken nach einem amerikanischen Rezept, das gut und gerne doppelt soviel Zucker enthielt, wie ich es gewöhnt bin. Das war so widerlich süß, dass ich es nicht essen konnte.
Ich habe aber dann gemerkt, dass die Rote Bete den Kuchen so süß macht, dass man sich den Zucker eigentlich fast ganz sparen kann. Geschmacklich war er dann okay, aber die Konsistenz war wenig einladend. Das wurde dann seltsam brappig, war weit von locker duftigem Kuchen entfernt.
Insgesamt macht es Kuchen selten besser, wenn man den Kristallzucker reduziert, auch wenn es geschmacklich tragbar wäre. Sämtliche meiner Versuche fand ich wenig befriedigend. Deswegen baue ich bisher lieber auf die Taktik: Lieber weniger und seltener Kuchen, dafür aber richtig gut.

Ich habe mich an solche Austauschstoffe bisher nicht rangetraut, weil ich befürchte, dass es eben genau den Effekt hat. Wenn ihr Rezepte oder Tipps habt, die locker mithalten können, würden die mich interessieren.
Oder gilt es irgendwas zu beachten, wenn man Zucker weglässt oder reduziert? Kann man die anderen Eigenschaften irgendwie ausgleichen?

Bearbeitet von Victoria Sponge am 29.07.2020 11:17:21

Zitat

Insgesamt macht es Kuchen selten besser, wenn man den Kristallzucker reduziert, auch wenn es geschmacklich tragbar wäre.

Die Erfahrung habe ich nicht gemacht. Ich nehme z.B. für Waffeln bei 600 g Mehl nur 50 g Zucker. Auf die Konsistenz des Teigs hat der wenige Zucker überhaupt keinen Einfluss. -_-

Da fragt sich doch warum Backen ohne Zucker?

Weil du Zucker reduzieren möchtest oder weil du z. B. Diabetiker(in) bist?

Geht's nur um Haushaltszucker oder um die kleinen Kaloriechen? :pfeifen:

Zitat (Wecker @ 29.07.2020 15:55:50)

Steht doch oben im Beitrag, um was es geht - um Erfahrungen und Zucker-Alternativen. Muss der/die Threaderöffner/-in doch nicht erklären, weshalb man danach sucht und warum man ohne Zucker backen möchte. ;) Ein Erfahrungsaustausch geht doch auch ohne „Hintergrundwissen“.

Sorry, wollte niemandem auf die Füße treten

Also ich persönlich hab mit Fruchtzucker recht gute Erfahrungen gemacht - mein damaliger Freund war Diabetiker - der Kuchen gelang immer recht gut - war nur einen Tick fester als mit "normalem" Zucker.

Das Thema - incl Backen und Geschmacksvergleich - läuft gerade in der Sendung der Vorkoster ...sehr informativ

hier in der Mediathek zum nachträglich gucken
https://www1.wdr.de/mediathek/video/sendung...suesse-100.html

Genau, Tessa, Fruktose ist für Diabetiker auf keinen Fall das Mittel der Wahl.

Ich komme nochmal mit meinem Tipp: Erythrit, gerade für Diabetiker.
Der glykämische Index liegt bei Null, lässt also den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen.

Ich habe im engeren Freundeskreis einen Diabetiker, der fast "hysterisch" halbstündlich seine Werte misst, also er leidet sichtlich unter seiner Erkrankung. Bei einem Treffen (ist schon länger her!) stand Süßstoff und Zucker auf dem Tisch, was er regelmäßig benutzt. Daraufhin erzählte ich ihm vom Erythrit und ganz explizit darüber, dass es für seine Erkrankung nicht schlecht wäre, zumindest in vielen Fällen den Zucker dadurch zu ersetzen.
Er hat mir nicht mal zugehört!!!!!!!

Zitat (Elisabeth @ 01.08.2020 14:13:28)

.... Daraufhin erzählte ich ihm vom Erythrit und ganz explizit darüber, dass es für seine Erkrankung nicht schlecht wäre, zumindest in vielen Fällen den Zucker dadurch zu ersetzen.
Er hat mir nicht mal zugehört!!!!!!!

Das nenne ich mal beratungsresistent. :(

Backen ohne Zucker hat ja nicht zwangsläufig was mit einer bestehenden Krankheit oder Diät zu tun.

Generell ändert sich nun mal das Bewusstsein zu Lebensmitteln, da gehört Zucker dazu. Und wenn man mal ehrlich ist, ist in sämtlichen Lebensmitteln genug Zucker drin.

Ich lasse auch oft einfach den Zucker weg, reduziere ihn drastisch oder benutze Agavendicksaft oder Xylit/ Erithrit...

Und bisschen weniger süßlichen Geschmack hat bisher weder Kochrezepten noch Backrezepten weggetan. Im Gegenteil sogar, es schmeckte besser.

Zitat (Victoria Sponge @ 29.07.2020 11:17:00)

Wenn ihr Rezepte oder Tipps habt, die locker mithalten können, würden die mich interessieren.
Oder gilt es irgendwas zu beachten, wenn man Zucker weglässt oder reduziert? Kann man die anderen Eigenschaften irgendwie ausgleichen?

Nun Zucker an sich ist ja nicht ungesund, obwohl meine Mutter auch nur mehr braunen Zucker verwendet. Ich bin selbst Bäcker / Konditor und habe eigentlich recht viel mit Zucker zu tun, ... :)))
Aber für Alternativen zum Zucker und warum und warum nicht Zucker hab ich hier einen guten [url*** Link wurde entfernt ***]Artikel[/url] entdeckt.

Zitat (forianer @ 31.08.2020 14:00:48)

[url*** Link wurde entfernt ***]Artikel[/url]

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