Vielen Dank für deine Antwort. Ich dachte nur, weil das Eisbein gepökelt ist, ist die Brühe schon sehr kräftig, also salzig. Dazu möchte ich dann gern Gemüse nehmen, das dagegen ankommt. Vielleicht probiere ich Porree dazu, der ist morgen bei uns im Angebot.
Zitat (Birke69, 20.09.2020)Vielen Dank für deine Antwort. Ich dachte nur, weil das Eisbein gepökelt ist, ist die Brühe schon sehr kräftig, also salzig. Dazu möchte ich dann gern Gemüse nehmen, das dagegen ankommt. Vielleicht probiere ich Porree dazu, der ist morgen bei uns im Angebot.
"so" salzig ist das wahrscheinlich garnicht, du brauchst lediglich kein zusätzliches Salz im nächsten Rezept verwenden ....höchstens beim abschmecken
sollte ich falsch liegen, kannst du ein Rezept mit einer sämigeren Suppe nehmen - auch dein Porreegemüse ginge da - statt es mit Stärke abzubinden nimmt man eine roh, ganz fein geriebene oder pürierte Kartoffel, die verschlingt Salz geradezu.
Wenn du im Moment zuviel Brühe zum sofortigen Verbrauch hast kannst du sie in Marmeladengläser oder Flaschen mit Twist-off Verschluss heiß einmachen ...dann im Wasserbad etwa 20 Minuten sterilisieren.
Zitat (Lutzie, 20.09.2020)Mir würde Eisbeinbrühe am besten zu Erbsensuppe schmecken.. :sabber:
Also ist die Brühe am besten für Hülsenfrüchte geeignet.
Hülsenfrüchte eignen sich gut, aber bei mir gibt es IMMER Kartoffelsuppe, wenn ich mal etwas Gepökeltes gkocht habe.
Die Brühe schmeckt einfach herzhaft und bringt soviel Aroma mit, da muss man gar nicht mehr viel würzen, und salzen schon gar nicht zusätzlich.
Ein paar getrocknete Steinpilze mitkochen, das gibt nochmal einen Aromaschub. :sabber: :sabber: :sabber:
Danke für die Idee.
Ich bin noch nie auf die Idee gekommen, das Kochwasser von z.B. Geselchtem aufzuheben und Suppe daraus zu machen. :hirni:
Zitat (Sammy, 21.09.2020)Danke für die Idee.
Ich bin noch nie auf die Idee gekommen, das Kochwasser von z.B. Geselchtem aufzuheben und Suppe daraus zu machen. :hirni:
Da kommen Kindheitserinnerungen hoch. Als ich Kind war, wurde vom geschlachteten Schwein, das passierte immer im Dezember, einiges eingepökelt und diese Fleischstücke hingen dann ge- und vertrocknet am Dachboden. Tiefkühltruhe hatten wir damals ja noch nicht. Und frisches Fleisch kaufen, war viel zu teuer.
Also musste dann das Gepökelte herhalten.
Meine Mutter machte dann oft "Gerschbreinsuppe" daraus, wie das Gericht auf hochdeutsch heißt, weiß ich nicht. Jedenfalls kam ein Stück Gepökeltes mit Wasser und Rollgerste in einen Topf
Einige Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren rundeten das Ganze ab, an die ebenfalls verwendeten Kräuter kann ich mich namentlich nicht mehr erinnern.
Aber es war ein deftiger, sehr lecker schmeckender Eintopf, den alle gerne aßen und der lange satt machte. Es war ein richtiges Winteressen für kalte Tage.
@Tilla - ganz simpel - Gerstenbreisuppe
das Grün war variabel, Brennessel, Giersch, Mangold, Spinat, Endivie aber auch mal durch den Wolf gedrehte äußere Kohlblätter auch von Blumenkohl oder Kohlrabi, Möhrengrün und Petersilie
Danke für deine Antwort. Die Brühe ist aber leider wirklich sehr salzig geworden. Mein Mann hat nämlich extra noch ordentlich drangemacht. Habe mir auch schon überlegt, dass Kartoffeln eine Menge aufsaugen.
Jedenfalls habe ich die Brühe erstmal eingefroren. Wahrscheinlich wird es Gräupcheneintopf werden, da kommen auch Kartoffelstücke mit rein. Dafür habe ich sonst aus Kassler die Brühe gekocht.
