Dougong8 Beiträge
Ein Stabmixer könnte dein Problem mit der Konsistenz der Suppe lösen, indem er die Inhaltsstoffe gleichmäßig püriert und eine cremigere Textur erzeugt. Wenn du deine Suppe nach dem Kochen gleichmäßig mixt, könnten die glasigen Stellen verschwinden, und die Suppe erhält eine gleichmäßigere Bindung.
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Tortenhummelchen6.196 BeiträgeZitat (Dougong @ 27.12.2020 13:20:54)Für die Kartoffel-Lauch-Suppe verwendete ich halbfest kochende Kartoffeln und röstete sie in kleinen Würfeln zusammen mit dem Lauch und den Zwiebeln an. Merkwürdigerweise ist die Konsistenz der Suppe nun glasig.
Hat bitte jemand eine Erklärung dafür?
Tortenhummelchen6.196 BeiträgeZitat (Dougong @ 27.12.2020 13:20:54)Für die Kartoffel-Lauch-Suppe verwendete ich halbfest kochende Kartoffeln und röstete sie in kleinen Würfeln zusammen mit dem Lauch und den Zwiebeln an. Merkwürdigerweise ist die Konsistenz der Suppe nun glasig.
Hat bitte jemand eine Erklärung dafür?
Ja, das liegt an der Kartoffelsorte und deren Stärkegehalt
zusätzlich hat auch die Art des Zerkleinerns Einfluss auf die Freisetzung und Reaktion (Bindeeigenschaft) der Stärke
wer Kartoffeln mit einem Pürierstab bearbeitet schlägt die Stärke aus und es entsteht eine kleisterartige und meist auch glasige Konsistenz
besser die Kartoffel mit einer Schaumkelle rausheben und durch eine Kartoffenpresse geben (eine flotte Lotte oder ein Fleischwolf gehen auch ....der alte Kartoffelstampfer birgt auch die Gefahr, dass man zuviel Stärke ausschlägt)
...trifft irgendetwas bei dir zu ? - kommst du so weiter ? sonst frag gern noch detaillierter nach
Bearbeitet von Tortenhummelchen am 27.12.2020 15:55:16
