Flomen wird in Norddeutschland aus "grünem Speck" (=ungeräucherter fetter Speck) durch die sogenannte Speckscheibe (eine Scheibe mit sehr großen quadratischen Löchern) des Fleischwolfs gelassen und wird dann ausgelassen um Flomenschmalz ("ohne alles"), Apfelschmalz, Grieben-, Kräuterschmalz und andere Schmalzdelikatessen zu erhalten.
Aus welcher Region kommst du, den Ausdruck Schmer kenne ich nur aus Österreich und Filz für ein bestimmtes Bauchfett habe ich noch nie gehört.
Bearbeitet von Tortenhummelchen am 03.11.2022 20:06:50
Zitat (Barracuda, 03.11.2022)Als Flomen bezeichnet man die zwischen Bauchfell und Bauchmuskulatur liegende Fettschicht. Sie hat mit dem fetten Speck des Schweins nichts zu tun.
Man bezeichnet es auch als Lünte, Filz, Liesen und Schmer.
Nachzulesen unter Fleischwirtschaft.de
