Tröpfchen auf Baiser

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Tröpfchen auf Baiser

GartlerinDabei seit: 12.05.23
1 Beitrag

Hallo liebe Leute, wie schafft man das, dass sich auf dem Baiser, z. B Rhabarberkuchen, diese goldgelben Tröpfchen bilden? Mal sind sie wie von Zauberhand da - oder eben nicht. Gibt es nachvollziehbare Gründe / was muss ich tun?

12.5.23, 14:25

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VillöDabei seit: 23.12.17
6.343 Beiträge

Hallo,

auf meinen Baiser sind auch immer Tröpfchen, aber eine wissenschaftliche Erklärung kann ich dir nicht verraten...aber hier sind ja noch andere Tortenbäckerinnen im Forum :D

( Schade, das Fr. Wecker nicht mehr mitschreibt :heul: )

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12.5.23, 14:28

TortenhummelchenDabei seit: 10.02.18
5.343 Beiträge

für die Tränchen benötigt man kleine Vertiefungen.
entweder mit einem kleinen Löffel ein Golfballmuster in den Baiser drücken oder mit einer Musterteigkarte (Wellen oder Dreiecke) über Kreuz ein Gittermuster ziehen

je mehr "Näpfchen" desto mehr Tröpfchen

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12.5.23, 14:36

VillöDabei seit: 23.12.17
6.343 Beiträge

...wieder was dazu gelernt :D nächstes WE gibt es Hefe-Rhabarberkuchen mit Baiser :sabber:

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14.5.23, 13:21

TortenhummelchenDabei seit: 10.02.18
5.343 Beiträge

Zitat (Villö, 14.05.2023)
...wieder was dazu gelernt :D nächstes WE gibt es Hefe-Rhabarberkuchen mit Baiser :sabber:

Was habt ihr für ein Glück, das meine Mami sich genau diese Torte zum Muttertag gewünscht hat - allerdings mit Rührteig ....klar gab es auch Freudentränchen

....ein bisschen ist übrig geblieben, wer will nimmt sich gern ein Stück

übrigens, die Oberfläche bearbeite ich mit einem besonderen Schneebesen ....der hat Stäbe mit Kugeln am Ende (besonders praktisch, weil man in Töpfen bis ganz an den Rand kommt), einfach über die ganze Baiserschicht immer wieder reinstupfen und hochziehen

Bearbeitet von Tortenhummelchen am 14.05.2023 21:12:39

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14.5.23, 21:11

VillöDabei seit: 23.12.17
6.343 Beiträge

Tortenhummelchen, jetzt bekomme ich Appetit auf leckeren Kuchen, der sieht gut aus :sabber:

P.S. das Ding sieht aus wie zum Kopfhaut kratzen rofl

Bearbeitet von Villö am 15.05.2023 06:41:24

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15.5.23, 06:39

TortenhummelchenDabei seit: 10.02.18
5.343 Beiträge

Zitat (Villö, 15.05.2023)
....

P.S. das Ding sieht aus wie zum Kopfhaut kratzen rofl

nein ...nur Massage möglich, die Kugeln sind sanft rofl

aber solltest du nur so einen Kratzer haben ...könnte auch funktionieren, teste mal :pfeifen: :mussweg:

Bearbeitet von Tortenhummelchen am 15.05.2023 08:51:34

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15.5.23, 08:48

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BarracudaDabei seit: 09.06.20 259 Beiträge · Accepted Answer · 2023-05-14T13:11:41+02:00

Zitat (Gartlerin, 12.05.2023)
Hallo liebe Leute, wie schafft man das, dass sich auf dem Baiser, z. B Rhabarberkuchen, diese goldgelben Tröpfchen bilden? Mal sind sie wie von Zauberhand da - oder eben nicht. Gibt es nachvollziehbare Gründe / was muss ich tun?

Die Tränen entstehen auf dem Baiser beim Abkühlen des Kuchens. Voraussetzung dafür ist jedoch, dass das Baiser nicht zu fest werden darf im Ofen.

Wenn der Kuchen abkühlt, bildet sich Feuchtigkeit und diese löst das Karamell aus dem Baiser, sodass dann auf der Oberfläche die Goldtröpfchen oder Tränen entstehen.

Ist das Baiser bereits zu fest geworden, kann beim Abkühlen keine Feuchtigkeit mehr entstehen und somit bilden sich dann auch keine Tränen mehr.

Bearbeitet von Barracuda am 14.05.2023 13:24:38