Hallo liebe Leute, wie schafft man das, dass sich auf dem Baiser, z. B Rhabarberkuchen, diese goldgelben Tröpfchen bilden? Mal sind sie wie von Zauberhand da - oder eben nicht. Gibt es nachvollziehbare Gründe / was muss ich tun?
auf meinen Baiser sind auch immer Tröpfchen, aber eine wissenschaftliche Erklärung kann ich dir nicht verraten...aber hier sind ja noch andere Tortenbäckerinnen im Forum
für die Tränchen benötigt man kleine Vertiefungen. entweder mit einem kleinen Löffel ein Golfballmuster in den Baiser drücken oder mit einer Musterteigkarte (Wellen oder Dreiecke) über Kreuz ein Gittermuster ziehen
je mehr "Näpfchen" desto mehr Tröpfchen
Gefällt dir dieser Beitrag?
BarracudaDabei seit: 09.06.20 285 Beiträge
Zitat (Gartlerin, 12.05.2023)
Hallo liebe Leute, wie schafft man das, dass sich auf dem Baiser, z. B Rhabarberkuchen, diese goldgelben Tröpfchen bilden? Mal sind sie wie von Zauberhand da - oder eben nicht. Gibt es nachvollziehbare Gründe / was muss ich tun?
Die Tränen entstehen auf dem Baiser beim Abkühlen des Kuchens. Voraussetzung dafür ist jedoch, dass das Baiser nicht zu fest werden darf im Ofen.
Wenn der Kuchen abkühlt, bildet sich Feuchtigkeit und diese löst das Karamell aus dem Baiser, sodass dann auf der Oberfläche die Goldtröpfchen oder Tränen entstehen.
Ist das Baiser bereits zu fest geworden, kann beim Abkühlen keine Feuchtigkeit mehr entstehen und somit bilden sich dann auch keine Tränen mehr.
Bearbeitet von Barracuda am 14.05.2023 13:24:38
Gefällt dir dieser Beitrag?
VillöDabei seit: 23.12.17 6.343 Beiträge
...wieder was dazu gelernt nächstes WE gibt es Hefe-Rhabarberkuchen mit Baiser
...wieder was dazu gelernt nächstes WE gibt es Hefe-Rhabarberkuchen mit Baiser
Was habt ihr für ein Glück, das meine Mami sich genau diese Torte zum Muttertag gewünscht hat - allerdings mit Rührteig ....klar gab es auch Freudentränchen
....ein bisschen ist übrig geblieben, wer will nimmt sich gern ein Stück
übrigens, die Oberfläche bearbeite ich mit einem besonderen Schneebesen ....der hat Stäbe mit Kugeln am Ende (besonders praktisch, weil man in Töpfen bis ganz an den Rand kommt), einfach über die ganze Baiserschicht immer wieder reinstupfen und hochziehen
Bearbeitet von Tortenhummelchen am 14.05.2023 21:12:39
Gefällt dir dieser Beitrag?
VillöDabei seit: 23.12.17 6.343 Beiträge
Tortenhummelchen, jetzt bekomme ich Appetit auf leckeren Kuchen, der sieht gut aus
GartlerinDabei seit: 12.05.23
VillöDabei seit: 23.12.17
) 
TortenhummelchenDabei seit: 10.02.18
BarracudaDabei seit: 09.06.20
nächstes WE gibt es Hefe-Rhabarberkuchen mit Baiser
