Schweinefleisch vom Discounter einfrieren? Kann/darf man das?

Halle,

habe am Abend Gyros vorbereitet, d. h. Schweinenacken in Gyros-Stücke geschnitten und in einer Öl-Gewürz-Marinade im Gefrierbeutel eingelegt. Leider bekam ich jetzt eine Absage meiner Gäste, was bedeutet, daß ich nicht das gesamte Fleisch verwenden werde. Den Rest würde ich am liebsten gleich in die Gefriertruhe

Jetzt meine Frage: Soll ich davon ausgehen, daß das Fleisch vom Discounter bereits gefroren war, also besser nicht einfrieren? Oder ist es besser, alles zu braten, und erst danach einfrieren?

Stehe wohl gerade auf'm Schlauch :(

bereits gefrorenes Fleisch muss als solches deklariert werden und ist daher unwahrscheinlich

wenn du aber auf Nummer Sicher gehen möchtest empfehle ich dir das Fleisch in seiner Marinade Sous Vide zu garen.

Schnappe dir einen Topf
lege einen Teller oben drauf ...ggf 2 Stück, damit alles unter Wasser bleibt - Deckel zu und ab damit in den Backofen bei 50°C , max 55°C (Ofentermometer ist hilfreich, die meisten Herde heizen nicht wie eingestellt - lieber drunter bleiben) und nun ist Geduld angesagt ...mache ich meist über Nacht (bei der niedrigen Temperatur hält sich der Energiebedarf in Grenzen ...es lohnt sich einen zweiten Topf voller sauber geputzter aber immer noch in einer braunen Schale befindlichen Zwiebeln ...also welche die unter der äußeren schmutzigen bereits eine 2. trockene Haut haben, mit in den Ofen zu stellen - geniale Basis für Leckereien)
so 8-10 Stunden und du erhälst ein wahnsinnig zartes, saftiges Fleisch ..."zum Lutschen", das du jederzeit im Wasserbad schnell regenerieren kannst, aber auch in der Pfanne nachbraten könntest, wenn du es gern außen kross magst - 2 Min auf 72°C erhitzen reicht bei diesem Verfahren für die hygienische Sicherheit ....vorausgesetzt natürlich, es wurde sauber gearbeitet.

Bearbeitet von Tortenhummelchen am 25.10.2024 04:44:03

Ich sehe in der Marinade ein Problem beim Einfrieren. Soweit mir bekannt ist, soll man bereits mariniertes Fleisch nicht einfrieren, also würde ich es in deinem Fall erst zubereiten und danach einfrieren und dann halt nochmal vor dem Verzehr aufbraten.

Ich würde es braten und nach dem Abkühlen einfrieren.

mariniertes Fleisch kann man schon einfrieren,aber man muss beachten,das schon gegartes höchstens 1 Monate danach verliert es täglich an Geschmack,beim rohen Rindfleisch,kann man es bis zu 12 Monate drinnen lassen,Schweinefleisch 8 und Geflügel 10 Monate.
Aber wie Tortenhummelchen schon geschrieben hat,wenn es nicht deklariert ist,als gefroren,kann man es sicherheitshalber verarbeiten.
Beim einfrieren entweder vakuumieren,oder glatt streichen und verschließen.
Man sollte aber auch beachten,das bei mariniertes Fleisch nach dem auftauen,der Geschmack,verändert sein kann

Hallo liebe Community,

die Tipps sind grandios. Habe heute einen Teil wie von Tortenhummelchen vakuumiert gegart bzw. bin noch dabei. Da ich das so nicht kenne, bin ich gespannt auf das Ergebnis. Den Rest normal zubereitet und nach dem Abkühlen eingefroren. Natürlich nicht, ohne vorher viel zu viel mit lecker Tsatziki zu verdrücken. Jetzt sitze ich auf der Couch und sehe dem Fleisch beim Garen zu :lol:

Einen angenehmen Abend und ein schönes Wochenende wünsche ich

Grauwölfin

Rindfleisch
Für Rindfleisch eignet sich die Sous-Vide Methode natürlich besonders. Bei der folgenden Tabelle handelt es sich um Rindfleisch, welches eine Dicke von ca. 3-4 cm hat.
Achte beim finalen Anbraten aber immer darauf das Steak nicht zu lange in der Pfanne
Beim Braten oder auch zähen Fleischstücken kommt die ganze Magie der Sous-Vide Methode zum Einsatz. Nach 12-18 Stunden werden aus zähen Fleischstücken wunderbar zarte Gaumenfreuden!
Steak
z.B. Filet, T-Bone, Entrecote, Hüftsteak, Roastbeefable
Gargrad Temperatur min. Dauer max. Dauer
Rare 49° C 90 Minuten 180 Minuten
Medium Rare 54° C 90 Minuten 180 Minuten
Medium 59° C 90 Minuten 180 Minuten
Well-done 67° C 90 Minuten 180 Minuten
Braten
z.B. Tafelspitz, Hüfte
Gargrad Temperatur min. Dauer max. Dauer
Rare 56° C 7 Stunden 16 Stunden
Medium Rare 60° C 6 Stunden 14 Stunden
Well-done 70° C 5 Stunden 11 Stunden
Zähe Stücke
z.B. Schmorbraten, Nacken
Gargrad Temperatur min. Dauer max. Dauer
Rare 58° C 24 Stunden 48 Stunden
Medium Rare 65° C 16 Stunden 24 Stunden
Well-done 85° C 8 Stunden 16 Minuten
Kalbfleisch
Kalb eignet sich ähnlich wie Rind ideal für das Sous Vide Garen. Vom Fleisch her sind sich beide natürlich sehr ähnlich, da es vom selben Tier kommt.

Kalb ist aber in seiner Farbe ein wenig heller und ist in der Konsistenz noch zarter und hat weniger Fett.

Die Sous Vide Tabelle zeigt euch die passenden Gartemperaturen und Garzeiten.

Temperatur min. Dauer max. Dauer
Filet 61° C 90 Minuten 150 Minuten
Steaks 61° C 50 Minuten 90 Minuten
Medaillons 61° C 50 Minuten 90 Minuten
Koteletts 61° C 60 Minuten 90 Minuten
Nierstück 62° C 150 Minuten 180 Minuten
Lamm
Lammfleisch ist hervorragend geeignet für die Sous Vide Methode. Richtig gegart zergeht das zarte Fleisch auf der Zunge und schmeckt unvergleichlich gut.

Die etwas höhere Intensität des Fleischgeschmacks muss man aber mögen. Als Belohnung bekommt man ein saftiges, zartes Stück Fleisch.

Folge einfach den unterschiedlichen Garstufen:

Temperatur min. Dauer max. Dauer
Filet 56° C 30 Minuten 45 Minuten
Nierstück 56° C 30 Minuten 45 Minuten
Hüfte 62° C 60 Minuten 90 Minuten
Rack 62° C 60 Minuten 90 Minuten
Rezeptideen:
– Lammlachse Sous Vide
– Lammhüfte Sous Vide

Schwein
Für das Garen von Schwein gelten etwas höhere Kerntemperaturen. Mit unseren Angaben bleibt das Schwein im Kern leicht rosa und wird schön zart.
Für zähes Fleisch gilt das Gleiche wie beim Rindfleisch – es muss deutlich länger im Wasserbad liegen.

Schweine Steak
z.B. Schweinefilet, Kotelett
Gargrad Temperatur min. Dauer max. Dauer
Rare 58° C 60 Minuten 150 Minuten
Medium Rare 62° C 60 Minuten 110 Minuten
Well-done 70° C 60 Minuten 90 Minuten
Schweinebraten
z.B. Nacken, Schulter, Schinken
Gargrad Temperatur min. Dauer max. Dauer
Rare 58° C 3 Stunden 5 1/2 Stunden
Medium Rare 62° C 3 Stunden 4 Stunden
Well-done 70° C 3 Stunden 3 1/2 Stunden
zähe Stücke
z.B. Rückenspeck, Schweinebauch
Gargrad Temperatur min. Dauer max. Dauer
Rare 62° C 16 Stunden 24 Stunden
Medium Rare 68° C 12 Stunden 24 Stunden
Well-done 85° C 8 Stunden 16 Stunden
Geflügel
Bei Geflügel liegt die ideale Kerntemperatur bei 60° C – 64° C. Man sollte Geflügel nicht zu lange im Wasserbad lassen, da es sonst sehr weich/wabbelig wird. Eine Höchstgarzeit von ca. 2 Stunden wird hier empfohlen.
Falls man vor hat das Geflügel nach dem Garen noch scharf anzubraten, empfiehlt es sich die Kerntemperatur bei ca. 60° C einzustellen.

Helles Fleisch
z.B. Hühnchen, Hähnchenbrust oder Pute
Gargrad Temperatur ideale Dauer max. Dauer
sehr zart 60° C 120 Minuten 210 Minuten
zart und saftig 64° C 90 Minuten 120 Minuten
Well-done 75° C 60 Minuten 90 Minuten
Dunkles Fleisch
z.B. Ente oder Fasan
Gargrad Temperatur ideale Dauer max. Dauer
zart 65° C 90 Minuten 4 1/2 Stunden
Fleisch fällt vom Knochen ab 75° C 90 Minuten 3 Stunden
Fisch
Die ideale Kerntemperatur für Fisch liegt bei ca. 50° C. Falls man vor hat den Fisch nach dem Garen noch scharf anzubraten, empfiehlt es sich eine Kerntemperatur zwischen 47° C – 49° C zu wählen. Diese Angaben beziehen sich auf deine Dicke des Fisches von ca. 4 cm. Ist das Stück dünner empfiehlt es sich die Temperatur des Wasserbades ca. 2-3° C niedriger einzustellen, als in unseren Sous Vide Gartabelle angegeben. Achtet auf die Fischqualität.

Fisch
z.B. Salz- und Süßwasserfisch (z.b. Lachs)
Gargrad Temperatur ideale Dauer max. Dauer
Glasig und zart 40° C 40 Minuten 60 Minuten
Blättrig und zart 50° C 40 Minuten 60 Minuten
Well-done 60° C 40 Minuten 60 Minuten
Meeresfrüchte
Meeresfrüchte umfassen alle genießbaren wirbellosen Tiere aus dem Meer und Schalentiere, einschließlich Arten wie Schnecken, Tintenfische und Muscheln.

Schalen & Krustentiere
Lebensmittel Temperatur ideale Gardauer
Austern 85° C 5 Minuten
Garnelen (2-3cm) 50° C 25 Minuten
Hummer 59° C 15 Minuten
Jakobsmuscheln (2-3cm) 50° C 30 Minuten
Octopus (Pulpo) 85° C 4 Stunden
Wild
Im Vergleich zu anderen Fleischarten benötigt Wild eine sorgfältigere Zubereitung, da es schnell zu stark gegart werden kann. Bei übermäßigem Garen verliert es seine zarte Beschaffenheit und wird stattdessen breiig. Es ist deshalb wichtig, beim Sous-Vide-Garen von Wildfleisch die Garzeit genau einzuhalten. Für Hirschfleisch, ähnlich wie bei anderen Lebensmitteln, hängt der ideale Gargrad von der Kerntemperatur ab. Die Dauer des Garens variiert je nach Dicke des Fleischstücks. Eine allgemeine Regel besagt, dass ein zwei Zentimeter dickes Stück Hirsch etwa 35 Minuten benötigt. Für jeden zusätzlichen Zentimeter Fleischdicke sollte die Garzeit um weitere 15 Minuten verlängert werden.

Wild
Lebensmittel Stärke Temperatur ideale Dauer
Rehfilet 2-3 cm 55° C 30 Minuten
Rehrücken 2-3 cm 55° C 60 Minuten
Rehkeule Stück 56° C 60 Minuten
Hirschrücken 2-3 cm 60° C 50 Minuten
Wildschwein 2-3 cm 60° C 50 Minuten
Kaninchenkeule Stück 65° C 90 Minuten
Eier
Eier sind perfekt für das Sous-Vide-Garen geeignet, weil sie es ermöglichen, viele gleichzeitig mit exakter Genauigkeit zu garen. Aufgrund ihrer natürlichen Schale ist es nicht notwendig, Eier in Vakuumbeutel zu verpacken. Sie können stattdessen direkt in das Sous-Vide-Wasserbad gelegt werden.

Obst
Zustand Temperatur ideale Gardauer
Roh, pasteurisiert 57° C 2 bis 4 Stunden
sehr flüssig 60° C 75 Minuten
leicht flüssig 63° C 75 Minuten
flüssig, wachsweich (Onsen Ei) 64,5° C 60 Minuten
fast hart 68° C 75 Minuten
hart 72° C 75 Minuten
Obst & Gemüse
Obst und Gemüse sind wunderbare Lebensmittel für das Sous-Vide Verfahren. Es erwartet euch ein viel intensiveres Geschmackserlebnis im Vergleich zur herkömmlichen Garmethode.

Beachte bei weichem Obst und Gemüse, dass dieses schon nach ca. 20 Minuten den perfekten Gargrad erreicht. Wohingegen hartes Gemüse oder Obst etwas länger benötigt. Hier hilft etwas experimentieren.
Gemüse kann generell immer bei 85° C gegart werden. Beim Obst muss man etwas differenzieren. Möchte man aber z.B. Püree kochen, dann liegt man auch hier mit 85° C richtig.

Obst
Obstkonsistenz Temperatur ideale Dauer max. Dauer
Weich z.B. Beeren 60° C 20 Minuten 90 Minuten
Hart z.B. Kernobst (Apfel, Birne) 85° C 90 Minuten 150 Minuten
Püree (weichgekocht) 85° C 45 Minuten 90 Minuten
Gemüse
Gemüseart Temperatur ideale Dauer max. Dauer
Grünes Gemüse 85° C 5 Minuten 20 Minuten
Kartoffeln und Wurzelgemüse (Karotten) 85° C 60 Minuten 180 Minuten
Kürbis 85° C 60 Minuten 180 Minuten
Spargel 85° C 45 Minuten
Zwiebeln 85° C 90 Minuten
Champignons 85° C 45 Minuten
Brokkoli 85° C 30 Minuten 40 Minuten

Ist zwar jetzt schon vorbei, aber...
Ich gare das dann meistens mit und versuche es am nächsten Tag aufgewärmt in den Speiseplan einzufügen. Dann versuche das dann irgendwie zu variieren, damit es nicht ganz dasselbe ist. Bei Gyros hätte ich dann z.B. einmal Kartoffeln dazu gemacht und man nächsten Tag Tomatenreis oder hätte es als Pita Gyros im Brot gegessen.

Kommt ja auch vor, dass man mal zu viele Steaks hat, wenn man mit Freunden grillt, das kommt dann trotzdem auf den Grill

Bearbeitet von Victoria Sponge am 26.10.2024 12:53:35

Zitat (Victoria Sponge, 26.10.2024)

....

Kommt ja auch vor, dass man mal zu viele Steaks hat, wenn man mit Freunden grillt, das kommt dann trotzdem auf den Grill, und am nächsten Tag ....

kann man damit geniale Wokgerichte zaubern, denn dort wird das Fleisch ja meist auch als erstes scharf angebraten und anschließend auf einem Teller geparkt bis alle anderen Zutaten gar sind - und final untergehoben wieder durchgewärmt