Erhitzen von Olivenöl

Ich möchte gerne das Rezept "Gebratener Spargel in Honig und Parmesankäse" ausprobieren. Gemäß Anweisung soll ich Olivenöl ordentlich heiß werden lassen. Vor Jahren las ich aber einmal, dass übermäßiges Erhitzen von kaltgepresstem Öl wie z. B. Olivenöl gesundheitsschädlich ist.

Was ratet Ihr?

Ich würde die Rezeptur variieren, ein höher erhitzbares Öl/Fett nehmen. Rapsöl, Maiskeimöl oder Butterschmalz z.B.

Olivenöl verwenden wir eh nicht. Da ist viel zu viel gepanschte Ware auf dem Markt. Ich stehe auf ungepreßte grüne Oliven, da sieht man, was man hat. -_-

Sicher kann man auch kaltgepresstes Olivenöl ordentlich heiß werden lassen. Jedoch sollte man wie bei allen Ölen darauf achten, dass es nicht bis zum Rauchpunkt erhitzt wird(ca. 175 bis 180°C), da dann die flüchtigen Bestandteile verdampfen, außerdem können sich ab dann Stoffe bilden, die im Verdacht stehen, krebserregend zu sein.
Ein kaltgepresstes Olivenöl wäre mir persönlich auch zu schade zum Braten, da tut es auch ein anderes Öl.
Du könntest alternativ zum Braten zunächst ein anderes geschmacksneutrales Öl verwenden und zum Schluss etwas vom Olivenöl zugeben, um den Olivenöl-Geschmack mit dabei zu haben. Da wärst du auch auf der sicheren Seite, was deine Bedenken angeht.

es gibt noch einen viel einfacheren Trick

nehme das Öl in die Hand und reibe die Spargelstangen damit ein (Olivenöl ist dafür geeignet, aber die guten Inhaltsstoffe bleiben nicht erhalten)

heize eine unbeschichtete Pfanne

mit dieser Technik kann man unheimlich viel Fett einsparen und die Maillardreaktion funzt mit wenig Fett auch viel besser

Ich würde auf jeden Fall ein Bratöl nehmen. Das gibt es auch aus Olivenöl, aber meistens ist es Sonnenblumenöl.

Ich finde den Geruch und Geschmack von zu heiß gewordenem Öl auch nicht toll, deswegen gehe ich lieber auf Nummer sicher.

Für den Geschmack würde ich es auch eher später zugeben.