Pudding kochen

Ich habe versucht zum ersten Mal Pudding ohne Fertigmischung selber zu kochen. Hatte ich ohnehin schon seit 30 Jahren nicht mehr gemacht. Meine Mutter konnte das problemlos und es schmeckte immer, aber ich habe nie gefragt, wie sie das macht.
Da ich nur einen Einpersonenhaushalt habe, habe ich mir eine Grundrezept aus dem Internet herausgesucht.
125gr. Milch, 20gr. Stärke, 10gr. Zucker, + Zutaten für den Geschmack.
Da ich nichts anderes im Haus hatte und loslegen wollte habe ich 1,5Prozent Magermilch genommen, Vanilleschote fehlte, also 8 Gramm Vanillezucker, ergänzt um 7 Gramm Puderzucker, und 20gr. Stärkemehl war da.
Ich habe die Stärke und den Zucker in ein paar Löffeln Milch klumpenfrei angerührt und dann in die kochende Milch eingerührt. Dabei habe ich bereits gemerkt, dass etwas nicht stimmt, viel zu fest die Masse.
Masse in Schüsselchen gefüllt und erkalten lassen.
Erstmal, eigentlich zu wenig für eine Portion. Geschmacklich war es, wenn man die Vanillebasis betrachtet, in Ordnung. Echte Vanille wäre besser. Mir war es etwas zu süß, ich hatte aber auch durch den Vanillezucker 50% mehr Zucker genommen. Also nächstes mal weniger.
Ich hatte einen leichten Abbrenngeschmack wahrgenommen, so wie bei Brandteig.
Was aber gar nicht ging war die Konsistenz. Fest wäre nicht so schlimm gewesen, aber das war wie Gummi.
Ich frage mich, an welchen Stellschrauben ich drehen muss um die Konsistenz besser hin zu bekommen.

Negrodamus, wenn Du die doppelte Menge Milch nimmst, also 250ml, dann klappt es mit dem Pudding. :daumenhoch:

Ich denke auch, das Verhältnis Milch/Stärke war nicht gut. Ich nehme auf 500ml Milch immer 15-20g Stärke für Vanillesoße und 35-40g für Pudding.

Zucker nehme ich max 25g für die Vanillevariante und auch mal weniger, wenn ich für Schokoladenpudding Schokolade reinwerfe. Aber wie süß man es mag ist ja Geschmackssache.

Dazu nehme ich dann so 2 Msp gemahlene Vanille. Die mache ich beim Aufkochen schon in die Milch, nicht in die Anrührpampe, damit sie mit aufkocht und ein bisschen mehr Zeit hat, ihren Geschmack zu entfalten.

Und ja, 500 ml Milch, das ist bei uns für zwei Personen. :D

Ich mische, wenn ich mein Puddingpulver selbst herstelle, 100 g Zucker mit 200 g Speisestärke. Diese Mischung kann man gut verschlossen, ganz easy über längere Zeit vorrätig halten.

Um aus 500 ml Milch dann einen Pudding herzustellen, nehme ich 60 bis maximal 70 g vom vorgefertigten Pulver, gebe es in die kalte Milch und koche alles unter ständigem Rühren auf, bis die Mischung andickt. Dann gieße ich sie in Formen, Dessertschalen oder in eine Schüssel und lasse sie abkühlen.

Für die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen kann man in der noch nicht aufgekochten Puddingflüssigkeit eine echte Vanillestange mitkochen, oder 2 EL Back-Kakao für Schokoladenpudding unter Rühren zugeben oder einen Teil der Milch durch Sahne für Pudding ersetzen usw.

Möchte ich nur aus 250 ml Milch einen Pudding kochen, nehme ich vom vorfgefertigten Pulver auch nur die Hälfte, also 30 bis maximal 35 g und rühre es in die kalte Milch.
Das weitere Verfahren ist dann wie oben beschrieben.

Ich kann versichern, dass der Pudding immer gelingen wird.

Nachtrag:

Wenn Du einmal auf die Tippseite von FM schaust und dort in der Suchleiste - Puddingpulver selbst herstellen - eingibst, wirst Du u. a. ein von mir eingestelltes Rezept zum selbst hergestellten Puddingpulver finden. Dort habe ich es ebenfalls genau beschrieben, wie ich mit dem Pulver verfahre, damit es ein leckerer Pudding wird.

Bearbeitet von Barracuda am 15.01.2026 13:16:57

Zitat (Barracuda @ 15.01.2026 13:10:46)

Ich mische, wenn ich mein Puddingpulver selbst herstelle, 100 g Zucker mit 200 g Speisestärke. Diese Mischung kann man gut verschlossen, ganz easy über längere Zeit vorrätig halten.

Um aus 500 ml Milch dann einen Pudding herzustellen, nehme ich 60 bis maximal 70 g vom vorgefertigten Pulver, gebe es in die kalte Milch und koche alles unter ständigem Rühren auf, bis die Mischung andickt. Dann gieße ich sie in Formen, Dessertschalen oder in eine Schüssel und lasse sie abkühlen.

Für die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen kann man in der noch nicht aufgekochten Puddingflüssigkeit eine echte Vanillestange mitkochen, oder 2 EL Back-Kakao für Schokoladenpudding unter Rühren zugeben oder einen Teil der Milch durch Sahne für Pudding ersetzen usw.

Möchte ich nur aus 250 ml Milch einen Pudding kochen, nehme ich vom vorfgefertigten Pulver auch nur die Hälfte, also 30 bis maximal 35 g und rühre es in die kalte Milch.
Das weitere Verfahren ist dann wie oben beschrieben.

Ich kann versichern, dass der Pudding immer gelingen wird.

Nachtrag:

Wenn Du einmal auf die Tippseite von FM schaust und dort in der Suchleiste - Puddingpulver selbst herstellen - eingibst, wirst Du u. a. ein von mir eingestelltes Rezept zum selbst hergestellten Puddingpulver finden. Dort habe ich es ebenfalls genau beschrieben, wie ich mit dem Pulver verfahre, damit es ein leckerer Pudding wird.

Die Editierzeit war abgelaufen:

Man kann das selbst hergestellte Puddingpulver entweder vorab in etwas Milch anrühren und unter Rühren in die heiße Milch geben, oder direkt zusammen mit eventuell ausgesuchten weiteren Zutaten gleich in die kalte Milch geben und dann alles zusammen, wie beschrieben, aufkochen.
Welche Methode man letztlich anwendet, ist jedem selbst überlassen.

Beim Puddingkochen nehme ich gerne den Packerlpudding. Meistens ist es Vanille und da gebe ich noch Vanillemark dazu und beim Schokoladenpudding noch extra einfach Schokoladenstücke hinein.
Ich denke, beim Packerlpudding ist es ja auch Stärkemehl mit etwas künstlichem Geschmack.
Man kann natürlich noch mit Eigelb legieren und Eischnee unterrühren.

Zitat (rossi @ 15.01.2026 18:21:41)

Beim Puddingkochen nehme ich gerne den Packerlpudding. Meistens ist es Vanille und da gebe ich noch Vanillemark dazu und beim Schokoladenpudding noch extra einfach Schokoladenstücke hinein.
Ich denke, beim Packerlpudding ist es ja auch Stärkemehl mit etwas künstlichem Geschmack.
Man kann natürlich noch mit Eigelb legieren und Eischnee unterrühren.

apropos Packerlpudding - je Tüte 37g (etwa 1 g davon entfallen auf Salz, künstliche Aromastoffe und Farbstoff)
bei dem aktuellen Preis von 1,09€ für ein 3er Päckchen (=36 Cent ...abgerundet + auch für superleichtes Rechnen :grinsen: )

das sind exakt 1 Cent pro Gramm
...in einem Päckchen Maisstärke sind 500 g und kosten NUR 0,99 €

deine geliebten Packerl also 500% des selbst gemischten Puddingpulvers ...der einzige "Mehraufwand" Abmessen ...Eßl bzw Wiegen ....gegenzurechnen Tüte aufschneiden und Entsorgen rofl :pfeifen:

meiner Meinung nach eine Überlegung wert

...man braucht nämlich garnicht jedesmal eine "neue" Vanilleschote, wer wie Barracuda schon schrieb, etwas Vorrat im Marmeladenglas (etwas kleinere Menge als im Tipp geschrieben) zubereitet steckt einfach eine aufgeschlitzte (gerne auch für eine andere Zubereitung bereits ausgeschabte) Vanilleschote mit ins Glas genauso, wie bei selbst gemachtem Vanillezucker

und wenn sie dann soooo riiiichtig völlig "ver"trocknet ist - bloß nicht wegschmeißen - jetzt erst lässt sie sich vernünftig mörsern - zusammen mit Zucker als "Schmirgel"mittel wird sie superfein - zwischendurch den "Puderzucker" absieben und die noch zu groben Teile erneut mit Kristallzucker (alternativ Rohrohrzucker) in den Mörser ...ich benötige meist 3 Durchgänge bis alles feinst zerrieben ist
...jetzt den Zucker abwiegen und mit der doppelten Menge Maisstärke gemischt - fertig ist besonders intensives Vanillepuddingpulver (...in dem man jederzeit weitere Schoten parken kann)

übrigens ...wer auch gerne Eigelb verwenden möchte

1 Eigelb entspricht 5 g Stärke, die man dann weniger nimmt
zB nur Stärke 35g pro 500 ml - 1 Eigelb + 30 g Stärke für 500 ml - 2 Eigelb + 25 g für 1/2 L

...übrigens Mischungen (bis "50:50" ...sogenannte Halbroyal) können gekocht werden, bei höherem Dotteranteil erst die Stärke"lösung" kochen und dann bis max 70°C erhitzen, sonst flockt das Ei aus
...anschließend durch ein feines Sieb gießen um eventuelle Klümpchen und die Hagelschnüre zu entfernen

...eine feste Royal macht man mit 8 Dottern auf 500 ml ...da die Größe schwanken kann bitte bisschen Augenmaß - 7 große ergeben eine cremige Konsistenz wie man es von Puddingpäckchen her kennt
aber ungleich traumhafter im Geschmack ...nicht umsonst ist echte Creme Brulee sooo beliebt
versucht doch mal 1/2 Sahne 1/2 Milch - 4 Dotter + 15 g Stärke
...im Frühsommer 1/2 pürierte Erdbeeren 1/2 Sahne/Milch-Mischung - 2 Dotter - 25 g Stärke 😋 :lecker:

Bearbeitet von Tortenhummelchen am 15.01.2026 22:32:29

Förmchen mit kalter Milch ausschwenken bevor die heiße Brühe eingefüllt wird, das fehlt in der Anleitung noch -_- ; so wird der Pudding sturzfähig.
Der Aufwand mit Vanillleschote muß nicht unbedingt sein. Wir haben hier 1/2 kg chemisch reines Vanillin in Lebenmittelqualität. Davon kommt zum Aromatisieren was dazu.

Ich finde einen ordentlich klopffesten Pudding viel besser als so wabbeliges Zeug: also die doppelte Menge Maisstärke als in den Rezepturen angegeben (oder für die Dr.Oetker-Freunde 2 Tütchen für die Flüssigkeitsmege, die dort auf der Zubereitungsanleitung steht), so wird der Pudding nach meiner Auffassung perfekt. :P

Die leeren Vanilleschote kommen bei mir Stückweise in ein Glas mit Zucker und wenn die Stücke hart geworden sind, werden sie fein zermahlen und nach Möglichkeit auch als Vanille verwendet.Im Glas habe ich dann Vanillezucker.
Mit Stärkemehl hab ich Vanillepudding auch schon gemacht, aber da war er halt optisch nicht so schön gelb.

Vanilleschoten benutze ich selten, das ist mir zu umständlich, man bekommt ja inzwischen selbst in den Drogerien schon gemahlene Vanilleschoten, das ist viel einfacher zu handhaben und zu dosieren.

Gelb muss der Vanillepudding bei mir nicht zwingend sein, aber wer es braucht, nimmt eben eine Msp Kurkuma.

Mit der Menge der Stärke muss man eben ein bisschen experimentieren, der eine mag es cremiger, der andere fester. Ich mag den Pudding sowieso am liebsten warm aus dem Topf

Zitat (rossi @ 16.01.2026 11:37:49)

...Mit Stärkemehl hab ich Vanillepudding auch schon gemacht, aber da war er halt optisch nicht so schön gelb.

notfalls ein paar Krümel Kurkuma, Safran oder bei der Flüssigkeit mit Karottensaft mischen ...nix anderes macht die Industrie - nur halt je nach Firma auch mal mit chemischen Lebensmittelfarben

Safran, wohl kaum. Kurkuma habe ich immer da. Danke.
allerdings werde ich diese bisherige Gewohnhheit kaum ändern.

Zitat (Tortenhummelchen @ 15.01.2026 22:12:40)

apropos Packerlpudding - je Tüte 37g (etwa 1 g davon entfallen auf Salz, künstliche Aromastoffe und Farbstoff)
bei dem aktuellen Preis von 1,09€ für ein 3er Päckchen (=36 Cent ...abgerundet + auch für superleichtes Rechnen :grinsen: )

das sind exakt 1 Cent pro Gramm
...in einem Päckchen Maisstärke sind 500 g und kosten NUR 0,99 €

genau so mache ich es auch seit jahren. puddingpulver kaufe ich schon lange nicht mehr. pudding in alle möglichen varianten ist bei uns sehr beliebt.

einfach maisstärke nehmen und aroma je nach wunsch hinzufügen. vanillestangen halten wirklich sehr lange. und man kann herrlich reste von schokolade, mandeln, nüssen, kuchen und marmelade verwerten.

bei den eiern mache ich es mir einfach. ich rühre einfach ein ganzes ei unter. da trenne ich nichts.

Beim Schokoladen(Packerl)pudding rühre ich immer noch ein paar Stücke Schokolade mit hinein.

reste von backkakao, schokosaucen oder kuchenglasur gehen auch. ich finde, pudding ist für süßspeisen das, was eintopf für herzhafte speisen ist. man kann beinahe alles darin verwerten. :hihi:

Wenn du 125 Gramm Milch verwendest, musst du 12 Gramm Starke hinzufügen. Und nicht 20 Gramm starke. 10% Starke von Milch.

Wir in den Niederlanden verwenden dafür 20% Zucker, das sind dann 25 Gramm Zucker.

Henny, echt jetzt - auf 500ml Milch wären das ja 100 gr (!) Zucker.